O tome kako pripremiti tradicionalna jela Kvarnera i Istre, ekipa festivala MIK u svojoj TV seriji "Gušti z MIK-a" snimila je niz recepata uz sudjelovanje stručnih suradnika: Damjan Miletić (“Iz padela naših nona”, “Nonina kuhinja”), Ugostiteljska škola Opatija, Miloš Dekleva (restaurant “Stara pošta”), Drago Orlić (Istarska kuhinja), Marino Milokanović (restaurant “L’Artigiano”), Turistička ugostiteljska škola “Anton Štifanić” Poreč. Kamera: Robert Kalčić. Recepte govore: Nikolina Marčelja (liburnijska čakavica), Daniel Načinović (čakavica sjevernozapadne Istre). Tumačenje pojedinih riječi za one koji nisu “na ti” s čakavskim - Mario Lipovšek.

Meso od divega prašćića se stavi va lonac z malo vodi
i se opkuha. Meso se opere i stavi se čistu vodu, toliko
da voda pokrije meso. Malo se posoli, popapri i stavi se
žlicu masti. To se kuha dokle meso ne omekne. Kad je
meso omeknulo, nutra se doda kiseli brgujski kapuz –
mora ga bit koliko je i mesa. Na to treba stavit i zapešt,
pa kuhat dokle meso ni kuhano. Pul tega se more skuhat
i malo palenti.

Meso divljeg prašćića stavite u lonac s malo vode da se malo prokuha. Operite meso i stavite ga
u čistu vodu – dovoljno je da voda prekrije meso. Malo posolite, popaprite i dodajte žlicu masti.
Kuhajte sve dok meso ne omekša, a nakon toga dodajte kiseli kupus iz Brguda – količinski onoliko
koliko je i mesa. Dodajte kosanu slaninu i češnjak. Jelo je gotovo kad je meso skuhano. Uz to skuhajte
i palentu.

GULAŠ: Na malo masti ofrigat tanko nareženu pancetu.
Dodat fiino narezanu kapulu i naribani merlin. To dobro
zdinstat i va to dodat meso narezano na kvadrići. Kad
meso dobije lepu boju onda se va to stavi jenu žlicu
kunšervi, žlicu zmašćenega česna, dve žlice cveta, malo
črjene papriki i žlicu senfa. To zalet z vodun al z temeljcon
i mešat i kuhat dokle se ne zgusne. Kad je kuhano,
dodat malo dobrega črnega vina i žlicu marmeladi od čišpav.
NJOKI: Kompir se skuha va kore. Kad je skuhan ohladi se, olupi koru i zmasti. Va padelu se stavi
cvet, zmašćen kompir, jeno jaje, malo soli i uja. To se skupa mesi da se dobije liho testo, a ako rabi
more se dodat i malo vodi da se lagje zamesi. Kad je testo gotovo delaju se njoki.
GULAŠ: Na malo masnoće popržite tanko narezanu slaninu. Dodajte sitno rezani luk i ribanu mrkvu.
Nakon prženja u to dodajte meso izrezano na kockice. Kad meso dobije sjajnu boju, dodajte jednu
žlicu koncentrata od rajčice, žlicu kosanog češnjaka, dvije žlice brašna, malo crvene paprike i žlicu
senfa. U to ulijte vodu ili temeljac i kuhajte miješajući dok se gulaš ne zgusne. Kad je gulaš pri kraju,
dodajte malo dobroga crnog vina i žlicu marmelade od šljiva.
NJOKI: Krumpir kuhajte u kori. Kad se kuhani krumpir ohladi, ogulite mu kora i izgnječite ga. U posudu
stavite brašno, izgnječeni krumpir i jedno jaje, malo soli i ulja. Sve to umijesite da biste dobili
lijepo tijesto.